El nombre de estos platos tiene su origen en la época en que se servía una loncha de jamón serrano sobre una copa de jerez para no dejar entrar las moscas. Una tapa es en realidad una tapa. Hoy en día, con el evento de pulverización de moscas y otros controles de insectos, no hay necesidad de mantener las moscas fuera de su jerez con trocitos de pan y jamón, pero el nombre sigue vivo para describir uno de los aspectos más destacados de la cocina española: la tapa.


Maravillosas tapas están disponibles en bares y restaurantes de todo el país en sus variantes regionales. Un viaje a un bar de tapas ha sido el punto culminante culinario de muchas vacaciones, y ahora puedes recrear la experiencia en casa siguiendo las recetas del libro destacado de esta semana – Tapas de Adrian Lissen y Sara Cleary.
Las tapas pueden ser aperitivos o entrantes, pero una selección de tapas siempre va bien como una comida completa, acompañada de mucho vino o cerveza española y mucho pan crujiente recién horneado. Se pueden hacer con casi todos los ingredientes que se le ocurran, desde legumbres y verduras hasta pescado y todo tipo de carnes, crustáceos y mariscos.


Este encantador libro es a la vez atractivo y práctico, con gráficos modernos y llamativos y excelentes fotografías de platos terminados. El libro está dividido en secciones que introducen los ingredientes básicos y luego tratan de cada uno de los principales grupos de alimentos. También incluye fotografías artísticas de paisajes de pueblos y campiñas españolas para recordar aquellas albóndigas que tuviste en Teulada….
Si vives aquí en España, te resultará fácil y divertido reunir los ingredientes para tu fiesta de tapas casera. Toma tu cesta y baja a la lonja donde encontrarás todo lo que necesitas para hacer Anchoas y Mejillones de San Sebastián o Culicín de Rape. Elija los tomates más dulces y maduros para su ensalada de tomate con vinagreta mediterránea o tomates rellenos e insista en el pan más fresco y fresco de la panadería del pueblo para obtener su auténtico pan de ajo español.


Algunas tapas no requieren ningún tipo de cocción, sólo la compra de ingredientes de alta calidad por parte de expertos. Queso de cabra con escabeche de estragón y ajo y chile manchego, sólo hay que escabecharlo antes de servirlo con un poco de pan y una cerveza helada. Otros requieren mucho trabajo, pero probablemente valen la pena. ¿Qué tal codornices rellenas, por ejemplo? Pensaba que las codornices eran criaturas muy pequeñas y no puede haber mucho espacio para el relleno, pero aparentemente con un cuchillo afilado y un poco de deterninación, se puede hacer.


Instrucciones claras y fotografías asegurarán que su fiesta de tapas españolas sea disfrutada por todos y cada uno, y aunque no tenga que hacer ninguno de los platos sobre los que ha leído en este libro auténtico, al menos podría hacerse una idea de lo que está comiendo cuando se deja caer en el bar de Pepe en el pueblo.
Tapas es una publicación de Apple y cuesta 8,50 euros, muy buena relación calidad-precio para un libro de cocina tan atractivo, útil e informativo y parte esencial de la biblioteca de cualquier cocinero en ciernes de estilo español.

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